Acrilamida: Precauciones alimentarias ante un «probable» cancerígeno

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Estos días estamos escuchando en los diferentes medios de comunicación hablar mucho sobre la acrilamida, y todo a raíz de una noticia que apareció sobre una sentencia judicial en California que obliga a Starbucks y otras cafeterías a advertir del riesgo de cáncer en los cafés. Parece que la acrilamida sea algo descubierto recientemente pero ya en 2002 los científicos de la Autoridad Nacional Sueca de Alimentos señalaron su presencia en los alimentos e informaron de ello y desde entonces la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, Food and Drug Administration) ha investigado sus efectos.


Acrilamida, ¿qué es?

La acrilamida es un compuesto químico que se forma como resultado de una reacción química conocida como reacción de Maillard durante el tostado, asado o fritura de algunos alimentos, generalmente de origen vegetal, y para lo cual es necesario alcanzar una temperatura mínima de 120ºC y escasa humedad.